Cuando la aceituna está en envero ¿está para recogerla?
Saber si está ya para recoger o no la aceituna en envero es una duda que se puede plantear dentro de la campaña, pero ¿nos podemos dejar llevar por el color?. Aunque el cambio de color del fruto es una referencia muy utilizada en el campo, no siempre coincide con el punto óptimo de maduración ni con el máximo contenido de aceite. El envero o el color morado de la aceituna debe entenderse como una pista visual, pero no como una guía para decidir la fecha de inicio de la cosecha.
En años con temperaturas anómalamente altas, la piel de la aceituna puede oscurecerse antes de tiempo y dar la impresión de una madurez que en realidad no existe. Hay frutos muy morados o casi negros que todavía no han alcanzado el rendimiento graso esperado. Si el agricultor se basa solo en el aspecto externo, puede adelantar o retrasar la recolección y perder kilos de aceite por hectárea o sacrificar calidad. Por eso, ante la duda de si recoger o no la aceituna en envero, conviene apoyarse en datos objetivos.
La herramienta más fiable para decidir es el análisis de rendimiento graso. Es una prueba sencilla y económica, que permite seguir la evolución del contenido en aceite y ajustar la fecha de cosecha con precisión. Tomando muestras representativas y repitiendo el muestreo a medida que se acerca la campaña, puedes resolver con criterio técnico si está para recoger o no la aceituna en envero o ya morada.
Te lo explico todo en este vídeo.