Nos preguntan por el rendimiento que puede llegar a tener la aceituna en verde. ¿Dónde está ese equilibrio entre rendimiento y calidad del aceite? Si cojo la aceituna en verde ¿podré tener un buen rendimiento?
Si lo que buscamos es un aceite rico en polifenoles, ha de ser aceituna verde, pero la aceituna verde, no tiene grasa, porque la grasa, el rendimiento, el olivo lo produce más tarde, desde septiembre hasta mediados de noviembre. Si recogemos la aceituna en octubre, no dará tiempo a que tenga mucho rendimiento. Sí será un aceite verde rico en polifenoles.
Para alta calidad de aceite, con menos polifenoles pero buen sabor, recomendamos recoger la aceituna en envero, final de octubre, primeros de noviembre.
Te lo explico todo en este vídeo.